Comment pousse le café ? (Guide 2024)

Les caféiers sont des arbustes à fleurs appartenant à la famille des Rubiacées. Originaires des régions tropicales d'Afrique, ils sont aujourd'hui cultivés dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Sud, en Amérique centrale et en Asie.

Les plants de café peuvent atteindre une hauteur de 30 pieds, mais ils sont souvent taillés à une taille plus gérable pour faciliter la récolte des grains de café. Les plantes ont des feuilles brillantes, vert foncé, et des fleurs blanches parfumées qui fleurissent au printemps.

Pour cultiver le café, les agriculteurs commencent par défricher une parcelle de terrain et préparer le sol. Ils plantent ensuite les graines de café en rangées, en laissant suffisamment d'espace entre les plantes pour qu'elles puissent pousser. Les plantes ont besoin de beaucoup de soleil et d'un sol bien drainé, et elles poussent mieux dans les climats chauds et humides.

Quels sont les grandes familles de caféiers ?

Il existe deux grandes familles de caféiers : Coffea canephora (également connue sous le nom de Coffea robusta) et Coffea arabica. Ce sont les deux familles de café les plus largement cultivées et représentent la majorité de la production mondiale de café.

Le Coffea canephora, communément appelé café robusta, est connu pour sa forte teneur en caféine et son goût fort et corsé. Il est cultivé à des altitudes plus basses et est généralement moins cher que le café arabica.

Le Coffea arabica, est connu pour sa saveur douce et sucrée et sa faible teneur en caféine. Il est cultivé à des altitudes plus élevées et est généralement considéré comme étant de meilleure qualité que le café robusta.

Outre ces deux grandes familles, il existe également plusieurs autres espèces de caféiers, dont Coffea liberica et Coffea mauritiana, qui sont cultivées à plus petite échelle.

Quels sont les paramètres à contrôler pendant la pousse des plants de cafés ?

Plusieurs facteurs peuvent affecter la croissance des plants de café, notamment :

• La température :

  Les caféiers préfèrent un climat tropical chaud, avec des températures allant de 15 à 24°C pendant la journée et environ 5 à 6°C de moins la nuit.

• L'eau :

  Ils ont besoin de beaucoup d'eau, surtout pendant les mois chauds et secs. Cependant, un arrosage trop important peut entraîner la pourriture des racines.

• Sol :

  Les caféiers préfèrent un sol bien drainé, légèrement acide, avec un pH d'environ 6,5.

• Ensoleillement :

  Les caféiers ont besoin d'une exposition en plein soleil pour prospérer, mais ils peuvent apprécier un ombrage partielle.

• Engrais :

  Les plants de café bénéficient d'une fertilisation régulière avec un engrais équilibré qui contient de l'azote, du phosphore et du potassium.

• Taille :

  La taille des plants de café peut aider à maintenir leur forme, à encourager la nouvelle croissance et à améliorer la santé globale de la plante.

• Lutte contre les parasites :

  Ils sont sujets à des parasites tels que le scolyte des baies du caféier et la rouille des feuilles du caféier. Il est important de surveiller régulièrement la présence de parasites et de prendre les mesures de lutte appropriées pour éviter les infestations.

Comment savoir si le grain de café est mûre ?

Le caféier produit de petits fruits ressemblant à des cerises qui contiennent les grains de café. Lorsque le fruit est mûr, il prend une couleur rouge vif et profond. Les grains sont entourés d'une pulpe charnue et d'une fine couche extérieure appelée parchemin.

Voici 5 facteurs à vérifier/contrôler afin de déterminer si les grains de café sont mûrs et prêts à être récoltés :

• Couleur :

  Les cerises de café mûres prennent une couleur rouge vif et profonde.

• La texture :

   Elles sont fermes et dodues au toucher, plutôt que molles ou ridées.

• Son :

  Lorsqu'elles sont mûres, les cerises du café font un bruit sourd lorsqu'on les tape ou qu'on les presse.

• Taille :

  Les cerises à café mûres sont plus grosses et de forme plus ovale que celles qui ne le sont pas.

• Goût :

   Elles ont une saveur sucrée et fruitée lorsqu'on les goûte.

Il est important de noter que toutes les cerises de café d'un même plant ne mûrissent pas en même temps. Il peut donc être nécessaire de récolter les grains de café plusieurs fois au cours de la saison de maturation.

Les plants de café prennent environ 3 à 4 ans pour arriver à maturité et commencer à produire des fruits. Une fois que les plantes commencent à produire des fruits, elles peuvent continuer à le faire jusqu'à 20 ans. Après la récolte des fruits, les grains sont extraits et traités avant d'être torréfiés et emballés pour la vente.

Quels sont les pays qui cultivent le café ?

Le café est cultivé dans de nombreux pays du monde, mais la majorité de la production mondiale de café est assurée par un nombre relativement restreint de pays. Voici quelques-uns des principaux pays producteurs de café :

• Le Brésil : Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde, représentant environ un tiers de la production mondiale.
• Le Vietnam : Le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde, avec un accent particulier sur le café robusta.
• Colombie : La Colombie est connue pour produire un café arabica de haute qualité et est le troisième plus grand producteur au monde.
• Indonésie : l'Indonésie est un important producteur de café arabica et de café robusta, avec un accent particulier sur les variétés spéciales et biologiques.
• Inde : L'Inde est le cinquième plus grand producteur de café au monde, avec un accent sur les variétés arabica et robusta.

Les autres grands pays producteurs de café sont l'Éthiopie, le Mexique, le Honduras et le Pérou. Le café est cultivé à plus petite échelle dans de nombreux autres pays du monde, dont plusieurs pays d'Afrique, d'Amérique centrale et du Sud, et d'Asie.

Quels sont les méthodes/techniques de culture du café ?

Plusieurs méthodes et techniques sont utilisées pour cultiver le café, notamment :

• La plantation : Les plants de café sont généralement propagés à partir de boutures ou de semis et sont plantés dans un sol bien drainé et riche en matières organiques. Les plants sont espacés d'environ 3 à 6 mètres, en fonction de la variété spécifique et des conditions de culture.
• Fertilisation : Ils ont besoin d'une série de nutriments pour se développer, notamment de l'azote, du phosphore, du potassium et d'autres oligo-éléments. Ces nutriments peuvent être fournis par l'utilisation d'engrais, qui sont appliqués au sol en fonction des besoins spécifiques des plantes.
• La taille : Ils sont généralement taillés à une hauteur d'environ 2 à 4 mètres pour faciliter la récolte et encourager la production de nouvelles pousses. L'élagage se fait généralement en supprimant les branches qui ne sont plus productives ou qui poussent dans une direction indésirable.
• Lutte contre les parasites et les maladies : Ils sont vulnérables à une série de parasites et de maladies, qui peuvent réduire les rendements et la qualité. Les mesures de lutte contre les ravageurs et les maladies peuvent inclure l'utilisation de pesticides, d'insecticides et d'autres traitements chimiques, ainsi que des pratiques culturelles telles que la rotation des cultures et l'assainissement.
• Récolte : Les cerises de café sont généralement récoltées à la main ou mécaniquement, en fonction de l'emplacement spécifique et des conditions de croissance. Une fois les cerises récoltées, elles sont traitées pour en extraire les grains, qui sont ensuite torréfiés et emballés pour la vente.
• Irrigation : Dans certaines régions, les plants de café ont besoin d'un supplément d'eau pour prospérer, surtout pendant les périodes de sécheresse. L'irrigation peut se faire à l'aide de diverses méthodes, notamment l'irrigation au goutte-à-goutte, les systèmes d'arrosage et l'irrigation par inondation.

Que fait-t-on des grains de café après la récolte ?

Une fois les cerises de café récoltées, elles sont traitées pour en extraire les grains, qui sont ensuite torréfiés et emballés pour la vente. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour traiter les grains de café, notamment la méthode humide, la méthode sèche et la méthode semi-sec.

• La méthode humide consiste à retirer les grains des cerises en les faisant tremper dans l'eau. Les grains sont ensuite séparés de la chair des cerises et séchés.
• La méthode sèche consiste à étaler les cerises au soleil pour qu'elles sèchent, après quoi les haricots sont retirés des cerises.
• La méthode semi-sèche, également connue sous le nom de méthode naturelle pulpée, consiste à enlever les couches extérieures des cerises à l'aide d'une machine, puis à laisser sécher les haricots au soleil avec les fruits restants.

Après avoir été traitées et séchées, les cerises sont généralement triées en fonction de leur taille, de leur forme et de leur qualité. Les grains sont ensuite torréfiés pour développer leur saveur et leur arôme, puis ils sont emballés pour être vendus ou expédiés à des torréfacteurs du monde entier.