Qu'est-ce que le café décaféiné ? (Guide 2024)

Si vous êtes un amateur de café, vous avez peut-être entendu parler du café décaféiné. Mais qu'est-ce que le café décaféiné exactement ? Comment est-il fabriqué et quels sont ses effets sur la santé ? Dans cet article, nous allons répondre à toutes ces questions et explorer les différentes méthodes de décaféination.

Définition

Le café décaféiné est du café qui a subi un processus de décaféination pour enlever la caféine. Les grains de café contiennent naturellement de la caféine, une substance qui stimule le système nerveux central et peut causer des effets tels que la nervosité, l'insomnie et l'anxiété chez certaines personnes. Cependant, certaines personnes préfèrent éviter la consommation de caféine en raison de ses effets négatifs ou pour des raisons médicales.

La décaféination est le processus d'extraction de la caféine des grains de café. Il existe plusieurs méthodes de décaféination, mais les deux principales sont la méthode à base "d'eau" et la méthode à base "de solvant".

3 méthodes de décaféination

• La méthode à base d'eau :

Ce processus de décaféination utilise de l'eau chaude et de la vapeur pour enlever la caféine des grains de café. Les grains de café sont trempés dans de l'eau chaude, ce qui permet à la caféine de se dissoudre dans l'eau. Ensuite, l'eau est traitée avec un solvant organique ou du dioxyde de carbone pour extraire la caféine. Les grains de café sont ensuite remis dans l'eau pour réabsorber les saveurs et les arômes du café.

• La méthode à base de solvant :

Cette méthode utilise un solvant organique, tel que l'acétate d'éthyle ou le chlorure de méthylène, pour extraire la caféine des grains de café. Les grains de café sont trempés dans le solvant, qui dissout la caféine. Ensuite, le solvant est retiré et les grains de café sont traités à la vapeur pour enlever les traces restantes de solvant.

• La méthode à base de dioxyde de carbone supercritique :

Cette méthode utilise du dioxyde de carbone supercritique pour extraire la caféine du café. Les grains de café sont placés dans une chambre de pression à haute température et haute pression, où le dioxyde de carbone supercritique dissout la caféine. Ensuite, le dioxyde de carbone est séparé de la caféine, qui est éliminée. Cette méthode est coûteuse à mettre en œuvre.

Bien que les trois méthodes soient efficaces pour enlever la caféine, le processus à base d'eau est considéré comme plus sain et plus respectueux de l'environnement car il n'utilise pas de solvants organiques. De plus, il est dit que les grains de café décaféinés par cette méthode ont une meilleure qualité et un meilleur goût.

Source des images : belco.fr

Reste-t-il de la caféine après la décaféination ?

Il est important de noter que même le café décaféiné contient une petite quantité de caféine. Une tasse de café décaféiné contient environ 2 à 5 mg de caféine, tandis qu'une tasse de café ordinaire contient environ 70 à 140 milligrammes de caféine. Pour les personnes très sensibles à la caféine, la consommation de café décaféiné peut encore causer des effets secondaires.

Café normal VS décaféiné : duel de goût et de qualité ?

Oui, il peut y avoir une différence entre le café régulier et le café décaféiné en termes de qualité et de goût, bien que cela dépende de nombreux facteurs.

La méthode d'extraction de la caféine utilisée peut affecter la qualité et le goût du café décaféiné. Certaines méthodes peuvent altérer légèrement la saveur du café, tandis que d'autres sont considérées comme plus respectueuses du goût naturel du café.

En outre, le processus de décaféination peut affecter la composition chimique du café, notamment la teneur en huiles essentielles, qui peuvent avoir une influence sur le goût. Cela peut entraîner une différence de goût entre le café régulier et le café décaféiné.

Cependant, il est important de noter que la qualité et le goût du café décaféiné dépendent également de la qualité des grains de café utilisés, de leur variété (Arabica, Robusta, Liberia), de leur origine, de leur fraîcheur et de la méthode de torréfaction. Les grains de café décaféinés de haute qualité peuvent offrir un goût et une qualité similaires à ceux du café régulier.

En fin de compte, la préférence pour le café régulier ou le café décaféiné dépend des préférences individuelles en termes de goût et de la sensibilité à la caféine. Certaines personnes préfèrent le goût du café régulier, tandis que d'autres préfèrent le goût plus doux du café décaféiné.

Faut-il une machine spécifique pour faire du décaféiné ?

Non, une machine à café à double bac n'est pas nécessaire pour faire du café décaféiné. Cette fonction est généralement présente sur les machines à expresso pour permettre de faire deux types de café différents simultanément. Cependant, si vous ne prévoyez pas de faire du café régulier et du café décaféiné en même temps, vous n'avez pas besoin d'une machine à double bac.

Pour faire du café décaféiné, vous pouvez simplement utiliser une machine à café qui vous convient, qu'il s'agisse d'une machine à expresso, d'une machine à filtre, d'une cafetière à piston ou d'une machine à dosettes. Il vous suffit de remplacer les grains de café réguliers par des grains de café décaféinés et de suivre les instructions de votre machine à café pour préparer votre café décaféiné.

Il est également important de noter que si vous utilisez une machine à café qui a été utilisée précédemment pour faire du café régulier, vous devriez nettoyer soigneusement la machine pour éliminer toute trace de caféine qui pourrait affecter le goût de votre café décaféiné.

Que faut-il retenir ?

En conclusion, le café décaféiné est une alternative pour les personnes qui cherchent à éviter la consommation de caféine ou qui sont sensibles à ses effets. Il existe différentes méthodes de décaféination, mais la méthode à base d'eau est considérée comme plus saine et plus respectueuse de l'environnement. Bien que le café décaféiné contienne une petite quantité de caféine, sa consommation peut offrir certains avantages pour la santé. Il est recommandé de choisir un café décaféiné de haute qualité pour un meilleur goût et une meilleure expérience de consommation.